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夏日畅享 感受红树林农家美食魅力

更新时间: 2020-12-09 13:45:05  查看次数: 316    
文昌八门湾湿地繁衍栖息着鱼、虾、贝类等水生动物,是美食良材。红树林螃蟹味美红树林海鲜八门湾红树林杂粮美食,绿色健康。

炎炎夏日,八门湾为人们提供了一方清凉世界。数日前海南日报记者沿线搜罗,深入农家,再次深入感受了红树林美食的魅力。

文昌的八门湾绿道,从文城镇霞场村起,沿八门湾经东阁镇、文教镇至东郊镇,陆地全长54公里。这条百里绿道,没有雄浑、没有磅礴、没有惊叹,但当你进入绿影婆娑的红树林,漫步在林间由木板铺成的弯弯曲曲的崭新的栈道上,欣赏着南国这特有的海边景致,工作和烦恼会忘得干干净净。这一线的湿地里,繁衍栖息着鱼、虾、贝类等水生动物。还有各种鸟类,红树林为成千上万的水禽带来了无限的生机与活力。

红树林海鲜味“鲜” 来到红树林开吃,第一首选当然是海鲜。独特的环境和海水咸度,造就了红树林海鲜独有的鲜。据不完全统计,八门湾红树林有鱼类300多种,底栖动物有218种。

八门湾及周边的红树林是鱼虾和螃蟹的乐园。由于这里是河海汇合处,水质好,所以这里的海鲜色香味美,有着别处难找到的味道和口感。据一些老“吃客”介绍,这里较好吃的鱼是“西仔”、“过鱼(即石斑鱼)”、“笠鱼”。特别是用西仔鱼煮的干饭,让人忍不住吃了一碗再添一碗。这里的沙虫又大又脆,鲜嫩可口,这里还有一种贝叫“蜊贝”,肉肥嫩鲜甜。

这里的蟹类生物丰富,有大青蟹、花市蟹、白期蟹、红腿蟹、蛮牛蟹等等。前两种蟹多长于海水中,后三种一般生活在红树林中。在涨潮的时候,人们可以自己到红树林中抓蟹,它们会爬到树上找食。如果看到人来会从水下跳到树根上,但不急,你把脸盆放在下面,用手或树枝把它们弄下,掉到盆中的蟹就会成为入口美食。还有,这里的越南鱼超级大,一条可以重达一两斤。八门湾的海鲜中,以东阁良丰的对虾较为有名,曾被指定上过国宴,是与文昌鸡一样名声较响的产品。此虾盛产在东阁镇的良丰一带海湾。由于名气越来越大,现在,良丰对虾除了自然繁殖外,东郊、龙楼一带都办起了养殖场。

红树林的海鲜有四“鲜”。第一,样鲜。一米多长的“土龙”,张牙舞爪的红腿蟹,活蹦乱跳的西仔鱼……在当地人开的农家乐餐厅里,鱼呀,虾呀,蟹呀,螺呀,还有许多叫不出名儿的海产品,以前或许在图片或是电视上看过,现在都养在鱼缸和水盆中,任评头品足、精挑细选。

第二,活鲜。这里的海鲜全部是活的,餐厅的老板在把它们送上灶台之前,**是精心养护,鱼虾蟹们一个个生机十足,那种野趣,非人言所能尽表。当然,如果你不钟意吃现成的,还可以拿起钓具,自己到红树林中垂钓。比如天统农家乐餐厅,就把房舍建在虾场的堤坝上,周围青树翠蔓,蒙络摇曳,水气淋漓,拿上老板提供的钓具,一杆在手,不多久自有银鳞上钩。

第三,色鲜。出于传统的习惯,当地人烹制海鲜,首选是水煮。虾蟹的红色,沙虫的白色,鱼的银灰色,在这种较简单的烹调法中,表现得淋漓尽致。水煮之外,当地厨师常选用的手法还有炖煲和热炒,下锅时会特别选配葱、辣椒、菠萝等。出锅后,红、绿、黄、白,配料与食材的色彩形成鲜明对比,赏心悦目。

第四,味鲜。原汁原味的水煮对虾,肉质细腻的八门湾“西子鱼”,营养丰富的“大海蚌”,完全不加味精和鸡精,只凭其天然的鲜甜,就已让人食指大动。还有味道鲜美的“水母蟹”,真如张小娴所说,什么东西都不用加,甚至连醋都可以免了,直接原只蒸,原只吃,鲜嫩无比。

农家菜味“美” 犹记得,某次与同事到水吼村一行,村支书亲当大厨,在驿站的厨房里为我们整出了一桌农家菜。每一道菜上桌,我们都会发出“哇!”的一声惊叹。在十多声“哇”声过后,桌子已然被摆满———金黄色的白斩文昌鸡、红彤彤的水煮对虾、乳白色的沙虫海白汤、绿油油的农家小白菜……还没动筷子,就已经饱尝到了一顿视觉大餐。入口之后,菜中蕴含的农家味道,让人倍感亲切。

八门湾的农家菜,食材完全是天然无污染的绿色产品,海产品是现在八门湾抓的,文昌鸡是村民放养的,菜是到村民自家的菜地里现摘的,油是农户自家榨的花生油。在这个食品安全质量堪忧的时代,能吃到让人较放心的食物,不能不说是一种享受。

当地的农家菜另一特点是农户原汁原味的烹饪手法。给你做菜的,不是餐厅的大厨,而是村民们在自己村里选出的平常比较会做菜的村民。他们做菜,不讲究花巧,不使用味精色素,保持了食品的原汁原味。白斩文昌鸡、西子干饭,番薯钱粥、炒薯叶、芋梗竹笋汤、辣椒炒鲜贝、豆叶竹笋汤、酸菜螺汤、红鱼煮五花肉、椰子盐煎鱼仔、椰子腌豆叶……村民烧出来的菜式是较普通的家常菜,却让人感受到了食物较本质的美。

较好的往往就是较简单的,这是八门湾农家菜的魅力所在。

地方小吃味“特” 八门湾美食,尤值一提的还有各乡镇村庄的传统地方小吃。

海南椰子半文昌,文昌椰子半东郊,椰子制作的民间风味小吃,是文昌也是八门湾的特产。这里人常做的一种小吃叫椰子炖,也叫椰子船。具体做法是选用半老或满瓢但尚未干老的椰子,剥开椰衣后从椰壳顶端开出一个口子,留一半的椰子水,按椰子容量大小把配上红糖或白糖的糯米放入壳中,再配上几块冬瓜糖或红枣后,把切口按原样封好烹饪。烧制的方法有两种,一种是用石灰烘制,将椰子置于刚烧好出窑的石灰堆中埋实,按正常的烧淬石灰的方法用水泼洒,约1个小时后取出;另一种是用水煮,时间约需3小时。食用时,把壳敲开,像切西瓜一样把椰肉对称切开数个等分。由于煮熟的糯米粘在椰肉上,状似小船,因此小吃得名“椰子船”。据东郊人介绍,用石灰烘制的椰子船不但好吃,还可以治疗胃冷痛等疾病。

另一样在八门湾不得不提的小吃是东阁粿仔,这是一种用磨细的米粉制作的食品。在东阁的一家粿子店,海南日报记者全程观看了粿子的制作过程。操作者站在生火的小锅前,右手抓起事先鞣制好的米粉团在左手心中点了几下,然后双掌合十一搓,几支细圆的粿仔便掉在热气腾腾的汤锅里;少顷,捞起粿仔,再配以姜和红糖煮好的糖浆即可食用。当然,如再洒点捣碎了的花生仁或椰子奶等,更显爽滑、香甜,加点姜片或是胡椒粉,味道更别致。据“老东阁”朋友说,东阁粿子的历史有近百年了。如今不仅外地人特意来品尝,很多回乡探亲的外出人员或旅游观光的海外华侨一回来,头件事便要求吃一碗家乡的粿子。
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